臘腸怎么做？臘腸商業(yè)配方工藝，臘腸制作技巧，臘腸做法。

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配方：前腿肉1000克，富磷聯(lián)C10克，達(dá)蕾901號(hào)5克，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，七彩滴6型2克等。

工藝：首先稱取前腿肉1000克，給它去皮，瘦肉切片，肥肉切丁。全部切好以后，我們開(kāi)始腌肉，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C10克，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時(shí)以上，加富磷聯(lián)C可使做出來(lái)的肉腸感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。腌制12小時(shí)候取出，加14克的鹽，加15克的白糖，加味達(dá)蕾901號(hào)5克，加味達(dá)蕾901號(hào)可增加臘腸的鮮香味，10克的花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，10克的辣椒粉，加七彩滴6型2克，加七彩滴6型可使做出的臘腸色澤鮮艷紅亮，增強(qiáng)食欲，提高產(chǎn)品賣相，20克白酒，加適量的姜末，加用涼開(kāi)水溶解好的美久亭A3克，加美久亭A可延長(zhǎng)臘腸腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。抓拌均勻一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍匐缰?0分鐘以上。這個(gè)時(shí)候我們把腸衣清洗一下，腸衣洗掉里邊的鹽分，用清水泡一個(gè)小時(shí)，為了去掉里邊的腥味兒，我們?cè)谂葜频倪^(guò)程可以加點(diǎn)料酒或者是白酒，然后我們用水灌一下腸衣，里邊更好的清洗一下。全部準(zhǔn)備好，我們就開(kāi)始可以灌腸了，肉也腌好了，我們把肉灌在這個(gè)灌腸器里邊，灌的緊實(shí)一點(diǎn)，擰出一點(diǎn)肉更方便套長(zhǎng)衣，長(zhǎng)衣套到頭，我們打個(gè)結(jié)。這時(shí)候開(kāi)始灌了，咱們灌臘腸的時(shí)候，一定要把肉灌的緊實(shí)一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的口感好。全部灌好以后，咱們根據(jù)自己喜歡的這個(gè)大小，用棉線給它打成結(jié)。然后我們用牙簽兒在上邊兒給它扎上孔。用晾衣架給它掛起來(lái)，選在陰涼通風(fēng)干燥處，七天左右就可以了。

注意事項(xiàng)：在灌腸時(shí)，要注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免灌得太松或太緊。灌得太松會(huì)導(dǎo)致臘腸口感松散，灌得太緊則可能導(dǎo)致腸衣破裂。

灌腸后，需要用牙簽在腸體上扎孔排氣，以防止在晾曬或烘烤過(guò)程中腸體膨脹破裂。同時(shí)，根據(jù)需要的大小用棉線或絲草扎節(jié)，便于懸掛和烘烤。保存與食用：制作好的臘腸可以晾干后直接食用，也可以根據(jù)需要進(jìn)一步加工（如蒸制、炒制等）后食用。未食用的臘腸應(yīng)妥善保存，避免變質(zhì)。

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