手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法

手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法：

配方：面粉200克，水120克，筋力源A08型1.2克，鹽4克，植物油50克，大蔥若干段。另準(zhǔn)備植物油適量，涂抹面皮及案板用

工藝：1、首先準(zhǔn)備一些蔥油。將鍋燒熱，倒入植物油，油熱后放入蔥段。小火炸至蔥段開始發(fā)黃，關(guān)火，將蔥段瀝干油撈出來，就得到了蔥油。蔥油冷卻后備用。不準(zhǔn)備蔥油，直接用植物油行嗎？也行。但通常來說手抓餅是需要有一些蔥油的香味會(huì)更好吃的。2、面粉與筋力源A08干拌均勻，再加入4克鹽和120克-135克水。混合揉成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)（根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整水的用量，要揉成非常柔軟的面團(tuán)）。面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘，將面團(tuán)放在案板上切成兩份。★可以用廚師機(jī)揉面，2-4檔揉4分鐘（G1用6檔）。這個(gè)面團(tuán)很軟，檔位高一點(diǎn)也沒關(guān)系。★面團(tuán)一定要軟！啪往案板上一扔，面團(tuán)就會(huì)軟趴趴的趴在案板上，而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉！3、取一份面團(tuán)，在案板上搟開，盡量搟開成大長(zhǎng)方形。要搟得越薄越好，面團(tuán)薄的呈現(xiàn)透明狀最好。案板上多抹油！油多不壞事。油少了可能會(huì)粘。這個(gè)面團(tuán)很軟（再次強(qiáng)調(diào)），油少了很容易粘在案板上。準(zhǔn)備一個(gè)大案板。如果沒有，就將廚房的臺(tái)面擦干凈，直接在臺(tái)面上搟。4、在搟開的面團(tuán)上，均勻涂抹上準(zhǔn)備好的蔥油。面團(tuán)很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果蔥油的量不夠，就再涂抹一些植物油補(bǔ)充。5、從面團(tuán)的長(zhǎng)邊，將面團(tuán)折過來。看到了嗎？面團(tuán)要非常薄，薄到透光那種。6、用折紙扇的方式，使面皮的上下兩面交錯(cuò)的折起來（如果你嫌麻煩，直接將面皮抓攏成為一個(gè)長(zhǎng)條也可以哈）。7、折好的面皮是一個(gè)寬2-3cm的長(zhǎng)條。8、從長(zhǎng)條的一頭，向另一頭卷起來。9、卷的時(shí)候，一邊卷一邊稍微將長(zhǎng)條拉伸，使長(zhǎng)條變得更長(zhǎng)，這樣能卷出更多層次。10、卷好的面團(tuán)，松弛15分鐘。放在一邊松弛，松弛的時(shí)間可以用來卷另一個(gè)面團(tuán)。11、松弛好的面團(tuán)，在案板上壓扁，搟開成為圓餅狀。12、可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預(yù)熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入植物油（油要多倒）并用硅膠刷涂抹開，放入搟好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆（平底鍋需要翻面，一共大約需要4-6分鐘，根據(jù)火力和餅的厚度而定）。用木鏟將手抓餅取出，放在盤子里，稍微冷卻以后，用手將餅抓散，就可以吃了。

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉，因?yàn)樗哂休^高的筋度，能夠讓面團(tuán)更加有彈性，煎出來的餅更加酥脆。和面時(shí)不要和得太硬，面團(tuán)要稍微軟一些，這樣更容易抻薄而不破。可以在面粉中加入適量的鹽，以增加面的筋性。使用溫水和面，邊加邊攪拌，注意水溫不要過高，以免破壞面的筋性。和好的面團(tuán)需要放置一段時(shí)間進(jìn)行醒面，讓面團(tuán)更加柔軟和易于操作。

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