速凍潼關饃怎么做？速凍潼關饃商業配方工藝，速凍潼關饃制作技巧，速凍潼關饃做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q20克、水230克。

工藝：首先稱取面粉500克。泡多源Q20克，倒入面粉中翻拌均勻，再稱取水230克。倒入混合好的面粉中水分多次加入，邊加邊攪拌，攪拌至沒有干面粉顆粒狀以后。再把它揉成團。面揉成團以后，蓋上保鮮膜，讓面松弛十分鐘。面醒好后，把它再揉一下。將面揉光以后再保鮮膜再次醒面30分鐘。將醒好的面用壓面機把它再次壓光，壓面時要反復多壓幾次，要將面壓的比較光滑。面壓光以后，給表面撒上面粉。反過來給這面也撒上。讓它再次壓成大約一毫米厚的片就可以了。給上面刷上一層豬油。卷的時候邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實。剩下的1/4錯把它不用卷，用手壓一下，把它壓平壓薄，使用滑絲器一次將它拉到頭中間，不要停頓。去掉兩頭多余的面，不要再次給上面刷成豬油。卷的時候邊卷邊抻，每次壓到1/2處。收口的時候將多余的面頭去除。卷完以后把它卷緊搓勻。再開始下劑，左手轉，右手捏，左手轉的時候同時往下按，將餅按的比較緊實，結尾的時候要把它掐斷。最后將收口捏緊捏小，放到里面，以免烤餅的時候它漏氣，將頂部把它做成圓錐形，這樣一個餅胚就做好了。咱們開始搟餅，用手掌往下按，按的時候邊按邊轉讓絲盤錦。搟成大約厚度五毫米就可以了。這樣咱們的餅坯就搟好了，放入盤中。放入冰箱或冷庫進行速凍。大家看，這是我們速凍好的潼關饃胚，冷凍不干縮，不碎裂。餅坯無需解凍，上面刷上一層豬油。放入鍋中。放入鍋中，表層再均勻的刷上一層豬油。底部上色后給它翻個面。煎至兩面上色，給他出鍋，將餅放到烤架上，表面再刷上一層豬油?？鞠涮崆邦A熱，上下火180度，烤制三分鐘?？局迫昼娂纯沙鰻t。

注意事項：確保面粉、泡多源Q等原料新鮮且質量上乘。揉面時要將原料充分混合均勻，加水時要分次加入，邊加邊攪拌，直至攪成面絮，活成面團。速凍前要確保餅胚已經整型完畢，且表面無多余水分。速凍時要以-38度的低溫進行速凍，確保餅胚快速冷凍至堅硬狀態。速凍后要將餅胚移入-18度的冷藏庫中保存，避免解凍和變質?？具^程中要觀察餅胚的上色情況，避免煎烤過度或不足。

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