榴蓮菠蘿包怎么做？榴蓮菠蘿包商業(yè)配方工藝，榴蓮菠蘿包制作技巧，榴蓮菠蘿包做法。

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榴蓮餡：榴蓮泥、全脂奶粉90g、糖粉60g、食鹽0.5g、黃油70g。 
工藝：將特調(diào)餡所有材料放入攪拌桶攪勻，先用慢速攪拌至粉類不會(huì)撲出來。改中快速攪拌至所有材料類似杏仁粉松散顆粒的狀態(tài)，加入榴蓮泥慢速拌勻即可。 將制作完畢的榴蓮餡放入碗里蓋上保鮮膜并在保鮮膜上用牙簽扎孔若干，冷藏待用，冷凍。 
菠蘿皮配方：黃油62g、糖粉50g、全蛋液38g、奶粉18g、低粉125g。 
工藝：糖粉加黃油慢速攪勻之后用瓜形槳快速打發(fā)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋打發(fā)。打發(fā)至黃油糊泛白呈羽毛狀，慢速加入粉類攪勻，簡單的塑性包入保鮮膜放冰箱冷藏待用。 
榴蓮面包配方：高筋面粉320g、細(xì)砂糖50g、鹽3g、酵母10g、牛奶51g、水83g、 全蛋液72g、黃油60g、菠蘿皮、榴蓮餡適量、佳多美Q適量。 
工藝：提前將高筋面粉和佳多美Q干拌均勻，所有的材料除黃油以外放入廚師機(jī)慢速攪拌至面粉消失呈一個(gè)粗糙的面團(tuán)時(shí)，變快速繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段，也就是面團(tuán)光滑有彈性，亞光，表面有氣泡，拉出的膜呈半透明狀，用手指抵破它可以感覺到明顯的阻力，破洞口呈鋸齒狀。 攪拌機(jī)變慢速加入已經(jīng)軟化的黃油，攪拌至黃油看不見時(shí)變快速約20-30秒之后可以拉出很通透的膜即可。從廚師機(jī)取出面團(tuán)輕輕的滾圓，這時(shí)的面團(tuán)很柔軟，手感很好，發(fā)酵箱32-33度濕度75%發(fā)酵。發(fā)酵至手指粘面粉，按壓面團(tuán)時(shí)，指印會(huì)慢慢的反彈，但最終還是會(huì)在面團(tuán)上留下壓痕即可。分割為55克一只，滾圓蓋保鮮膜室溫松弛30分鐘上下。分割菠蘿皮25克一只。包餡，覆蓋菠蘿皮，將整形好的面團(tuán)放置在模具中，發(fā)酵箱32-33度濕度75%發(fā)酵至表面有少許裂紋即可，在皮羅皮的表面刷上蛋液。上火190度，下火180度大約18分鐘上下。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、成熟的榴蓮肉，確保榴蓮香味濃郁。面粉應(yīng)選用中筋面粉或低筋面粉，以便制作出口感松軟、細(xì)膩的菠蘿包。酥皮的厚度要適中，不宜過厚或過薄，以免影響口感和外觀。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要注意控制溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)要輕拍排氣，避免面團(tuán)內(nèi)部有氣孔，影響口感。烘烤過程中，要觀察菠蘿包的上色情況，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。

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