烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業(yè)配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法。

 

烤豬蹄怎么做？烤豬蹄商業(yè)配方工藝，烤豬蹄制作技巧，烤豬蹄做法。

配方：豬蹄2只。燉豬蹄用料：香蔥結(jié)1個、姜3片、八角1個、桂皮2塊、香葉4片、花椒10粒、辣椒4個、十三香10g、醋50g、生抽80g、老抽50g、冰糖70g、鹽10g、味達(dá)蕾901號適量、富磷聯(lián)B適量。調(diào)料：辣椒粉4g、燒烤用料10g、孜然粉10g、椒鹽粉3g。 
工藝：豬蹄泡水洗凈后切段 放盆里，富磷聯(lián)B用水溶解開，將溶液倒入盆里攪拌均勻，腌制即可。將腌制好的豬蹄用料和腌制液全部放入鍋里，并往內(nèi)倒入足量的水。水燒開以后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉制2小時、將豬蹄撈出，依次擺在烤盤里。撒上各種調(diào)料：辣椒粉、燒烤用料、孜然粉、椒鹽粉。烤箱上管溫度設(shè)置160度，下管溫度設(shè)置160度，烤制30分鐘后出爐。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄。豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢和雜質(zhì)。腌制時間要足夠，一般建議8小時以上，以便豬蹄充分吸收腌料的香味。烤制時間要根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小來調(diào)整，避免烤制過度導(dǎo)致豬蹄變干變硬。

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