蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。 

配方：雞蛋3個(gè)、牛奶45g、食用油45g、糖粉60g、低粉75g、泡多源G適量、 肉松適量、沙拉醬適量。
工藝：取雞蛋，蛋清分離、蛋黃打發(fā)后加入牛奶。分三次加入食用油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，直到呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)。篩入低粉 和 泡多源G混合，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。蛋白加糖濕性打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角的狀態(tài)為止。盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻，將拌勻的蛋黃面糊倒入剩余的蛋白里，切拌均勻，即成戚風(fēng)蛋糕面糊。把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平、 用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好150度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。把烤盤放入預(yù)熱好150度的烤箱，烤20分鐘，直到表面金黃色。準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上。將蛋糕的邊切掉，這樣方便卷起來(lái)、拿鋸齒面包刀在蛋糕表面均勻輕割4公分寬的輕痕，方便卷起來(lái)。在蛋糕表面抹上一層沙拉醬、在蛋糕表面灑滿肉松。從頭開(kāi)始卷起來(lái)。為了定型更好，可以先放入冰箱半個(gè)小時(shí)；用鋸齒面包刀將面包卷切好，就可以吃啦！

注意事項(xiàng):攪拌面糊時(shí)要避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕卷的口感和質(zhì)地。蛋白要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)，這樣蛋糕卷才會(huì)更加膨松、柔軟。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致蛋糕卷變干或烘烤不足導(dǎo)致蛋糕卷未完全熟透。

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