淡奶油吐司怎么做？淡奶油吐司商業(yè)配方工藝，淡奶油吐司制作技巧，淡奶油吐司做法。

 

淡奶油吐司怎么做？淡奶油吐司商業(yè)配方工藝，淡奶油吐司制作技巧，淡奶油吐司做法。

配方：高筋面粉250g、鹽2g、糖38g、酵母3g、全蛋液1個(gè)雞蛋、淡奶油55g、 冰牛奶114g、黃油8g、佳多美Q適量。
工藝：將全蛋液、牛奶、淡奶油、高筋面粉、佳多美Q、糖、鹽、酵母依次倒入面包機(jī)攪拌缸中。黃油提前室溫軟化。蓋上蓋，按8分鐘快速和面鍵后按啟動(dòng)鍵即可，結(jié)束后再按一次8分鐘快速和面鍵再按啟動(dòng)，揉至面團(tuán)光滑稍稍細(xì)膩的狀態(tài)。加入軟化的黃油 再重復(fù)兩次快速和面功能，至能拉出透明薄膜的狀態(tài)。取出面團(tuán)，滾圓 、 放入容器，用保鮮膜蓋好，然后放入烤箱中，再放入一碗溫水，上下管溫度歸零，選擇發(fā)酵功能，時(shí)間約60分鐘左右。發(fā)酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷的狀態(tài)。將發(fā)酵好的面團(tuán)輕揉排氣。稱重后等分成3份，每個(gè)面團(tuán)約165—170g，滾圓后蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)，如果邊上有氣泡的話輕輕拍掉。翻面，卷起，依次做好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右。松弛好的面團(tuán)再次搟開(kāi)、翻面后自上而下卷起，三個(gè)一組放入吐司盒，蓋上吐司蓋。放入烤箱，邊上放一碗溫水，發(fā)酵至9分滿的狀態(tài)，即輕輕移動(dòng)吐司蓋子覺(jué)得和面團(tuán)粘住了即可。放入烤箱，設(shè)置上管溫度130度，下管溫度180度，烘烤40分鐘左右后出爐。普通烤箱需要提前預(yù)熱，預(yù)熱溫度160度，烤制溫度210度，烘烤40分鐘左右后出爐。然后震模脫模冷卻即可。

注意事項(xiàng)：確保高筋面粉、淡奶油、酵母、細(xì)砂糖、鹽、雞蛋、牛奶等材料新鮮且質(zhì)量上乘。淡奶油要適量添加，過(guò)多可能導(dǎo)致吐司口感過(guò)于油膩。攪拌時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。注意控制攪拌時(shí)間，避免面團(tuán)過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋斷裂。烘烤時(shí)要根據(jù)吐司的大小和烤箱的功率合理調(diào)整烘烤時(shí)間，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致吐司變硬或顏色過(guò)深。在烘烤過(guò)程中要隨時(shí)觀察吐司的顏色和形態(tài)，避免烘烤不均或過(guò)度。如果發(fā)現(xiàn)吐司表面顏色過(guò)深或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以適當(dāng)降低烘烤溫度或縮短烘烤時(shí)間。

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