臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法。

 

 臟臟包怎么做？臟臟包商業(yè)配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法。

配方:酥皮面包配方：高筋面粉250克、冰牛奶140克、黃油125克、干酵母3克、綿白糖20克、鹽3克、可可粉25克、黑巧克力10小塊、雞蛋1個(gè)、佳多美Q型3克。
黑巧克力甘納許配方：黑巧克力100g、奶油150克、綿白糖15克。

黑巧克力甘納許工藝：小鍋中加入奶油，小火加熱，奶油熱了加入黑巧克力100克，和15克糖拌勻。  
工藝：高筋面粉、佳多美Q、可可粉、干酵母混合后拌勻，加入鹽、糖、雞蛋、牛奶，用面包機(jī)攪拌光滑。揉光滑之后，加入10克黃油，繼續(xù)揉，揉至擴(kuò)展階段，盡量揉到可以拉出薄膜的狀態(tài)。揉好之后，面團(tuán)包上保鮮膜，放在冰箱冷藏。 115 克黃油稍微軟化一下，用油紙包住黃油，然后用搟面杖敲扁。把燒烤硅油紙包成一個(gè)正方形，用搟面杖搟成厚薄均勻的黃油塊，放到冰箱冷藏，凍硬備用。 取出之前冷藏的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形片狀、將黃油放在面片的一邊上，將另一邊沒(méi)有黃油的部分折上去、再對(duì)折一下，用搟面杖搟薄。搟薄的面片，再次折三折，包上保鮮膜，放冰箱上層冷藏20~30分鐘。取出冷藏的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形、繼續(xù)折三折，包上保鮮膜冷藏15分鐘。取出冷藏好的，再次重復(fù)以上步驟，搟成長(zhǎng)方形，折三折，包上保鮮膜冷藏30分鐘。將冷藏好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，厚度大概5~8毫米、并把面片分成8~10等份、面片里放入一塊黑巧克力、輕輕卷起來(lái)。
卷完之后，蓋上保鮮膜，在室溫25度~28度的環(huán)境下，發(fā)酵2小時(shí)左右、直至面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大小。面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大小時(shí)，放入鋪了燒烤油紙的烤盤上，再放進(jìn)烤箱中層烤架位。功能選擇上下管同時(shí)加熱，溫度130度左右，烤15~20分鐘。烤好的臟臟包蘸上剛剛做好的巧克力甘納許、用面粉篩篩上可可粉。
注意事項(xiàng)：選擇高質(zhì)量的面粉、巧克力、可可粉、黃油、雞蛋、糖等材料。特別是巧克力和可可粉，它們的質(zhì)量將直接影響到臟臟包的口感和色澤。在制作面團(tuán)時(shí)，要注意面粉和水的比例，以及黃油的加入時(shí)機(jī)和攪拌程度。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，以便在后續(xù)的發(fā)酵和烘烤過(guò)程中獲得良好的口感。烘烤條件：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋瑢⑴K臟包放入烤箱中進(jìn)行烘烤。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)臟臟包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳的口感和色澤。整個(gè)制作過(guò)程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過(guò)的器具要及時(shí)清洗消毒，以確保食品安全。

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