曲奇餅干怎么做？曲奇餅干商業(yè)配方工藝，曲奇餅干制作技巧，曲奇餅干做法。

 

曲奇餅干怎么做？曲奇餅干商業(yè)配方工藝，曲奇餅干制作技巧，曲奇餅干做法。

配方：低筋面粉200g、無(wú)鹽黃油85g、綿白糖45g、新鮮小蔥35g、食用油40g、 純牛奶50ml、鹽4g、面欣酥F2克。
工藝：將牛奶倒入小鍋內(nèi)，加綿白糖，小火加熱至糖完全融化，放一旁冷卻備用。 
黃油切小塊后室溫軟化，小蔥洗凈瀝干只取蔥綠部分切碎備用。低筋面粉和面欣酥F混合過(guò)篩后，加鹽拌勻備用。黃油軟化后打發(fā)至顏色變淺、倒入備用的牛奶糖水繼續(xù)打、加入食用油、小蔥碎，用電動(dòng)打蛋器低速攪打均勻。加入混合了鹽的低筋面粉和面欣酥F，用刮刀按壓翻拌均勻。將曲奇糊裝入裱花袋內(nèi)、盡可能快的將曲奇糊擠在鋪了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，上下管同時(shí)加熱，溫度調(diào)至130-150度，時(shí)間20-25分鐘，出爐后晾涼，然后裝入密封盒密封保存，口感持久酥脆。

注意事項(xiàng)：黃油需要提前軟化并打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹，但注意不要打發(fā)過(guò)度，否則花紋容易消失。在加入面粉等干性材料時(shí)，要確保與黃油等濕性材料混合均勻，避免出現(xiàn)干粉團(tuán)塊。同時(shí)，攪拌時(shí)要避免過(guò)度，以免面團(tuán)起筋。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免曲奇烤焦或未熟。同時(shí)，要注意觀察曲奇的烘烤情況，及時(shí)取出。

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