鳳梨酥怎么做？鳳梨酥商業(yè)配方工藝，鳳梨酥制作技巧，鳳梨酥做法。

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配方:餡料：鳳梨1個、冰糖60g、麥芽糖漿60g、黃油15g、咸蛋黃5個、白酒適量。 
酥皮：黃油150g、糖粉37g、蛋液67g、鹽2g、低筋面粉195g、面欣酥E4克、 杏仁粉30g、奶粉37g。 
工藝：鳳梨去皮去頭，再一切為四，切去中間的硬芯、將鳳梨/菠蘿肉切成小丁，用料理機打成果泥。全部倒入鍋中。加入冰糖，先開大火炒至出水，再轉(zhuǎn)中小火炒干水分。待鳳梨水分吸干，果泥成團(tuán)后，加入麥芽糖漿繼續(xù)翻炒至粘稠。再加入黃油繼續(xù)翻炒，讓果餡把黃油吸收進(jìn)去。當(dāng)刮刀能感受到餡料粘稠有彈性就可以停止炒制、把鳳梨餡晾涼待用。生咸蛋黃一切為四，刷上一層白酒。烤箱設(shè)置上下管溫度120度，烘烤時間5分鐘。烤完后取出晾涼待用。取15g的鳳梨餡，將1/4的咸蛋黃包起來，捏成橢圓形方便待會兒的包制。黃油室溫軟化，先稍微打發(fā)、再加入糖粉、鹽，打發(fā)至蛋白膨脹。分三次加入蛋液，繼續(xù)打發(fā)，待黃油把蛋液全部吸收進(jìn)去。用面粉篩篩入低筋面粉和面欣酥E混合、杏仁粉和奶粉，用刮刀攪拌混合均勻，直至不見干粉，成為一個略濕潤的面團(tuán)。將面團(tuán)分成25g左右一個。揉圓面團(tuán)，然后按扁，包入之前準(zhǔn)備好的鳳梨蛋黃內(nèi)餡，搓成圓柱形狀。將包好的鳳凰酥放入模具中，表面用手指慢慢壓平，烤箱設(shè)置上下管溫度130度，時間10分鐘左右。將鳳凰酥連著模具翻面，再烤8—10分鐘。烤完后的鳳凰酥可以輕松脫模。

注意事項:確保所有原料新鮮無異味，特別是鳳梨餡要選用品質(zhì)好的鳳梨制作。

酥皮原料中的黃油需要提前軟化，以便更好地與其他材料混合。黃油與干料混合時，要使用篩網(wǎng)篩入，避免結(jié)塊，并抓拌均勻。烤盤要提前鋪上吸油紙，并擺放好鳳梨酥模具。烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ缟舷禄?80度），以確保烤制效果。烤制時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，避免烤焦或未烤熟。

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