鮮肉月餅怎么做？鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，鮮肉月餅制作技巧，鮮肉月餅做法。

 

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配方：油皮：中筋面粉300g、糖粉30g、豬油90g、水100g。 
油酥：低筋面粉210g、豬油100g、面欣酥E4克、佳多美Q5克。
餅餡料：豬肉300g、榨菜100g、鹽1g、姜末、蔥花適量、料酒5g、黑胡椒粉、糖、老抽、雞精適量。 
工藝：鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，蔥姜剁成末，加入各種香料和成餡餅。油皮制作：面粉加入糖粉，豬油稍微攪拌一下，再將水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘。油酥制作：面粉、面欣酥E型和佳多美Q混合加入豬油混合拌勻。松弛后的面團(tuán)，油皮油酥各分成20個(gè)。取一塊油皮按扁成圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮團(tuán)中心，像捏小籠包一樣捏起。將20個(gè)全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保險(xiǎn)膜上壓濕布靜置20分鐘。將靜置好的面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)橢圓形，盡量搟長(zhǎng)一些、搟開(kāi)后從上而下卷起來(lái)，全部搟好后蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會(huì)干掉，靜置20分鐘。將面團(tuán)豎放，收口朝上壓扁，再次搟開(kāi)，搟成橢圓形。再次卷起來(lái)，將面團(tuán)全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。取一塊用手指按壓中間。將兩頭向中間捏。搟開(kāi)成圓形，邊緣搟的薄些，將餡料放在中間包起。包好收口朝下，放入烤盤(pán)、將裝有月餅的烤盤(pán)放進(jìn)烤箱中下層，160度上下管溫度烤制20分鐘。烤20分鐘后取出，刷上蛋黃液，撒黑芝麻，再放入烤箱烤制10分鐘。

注意事項(xiàng):確保使用新鮮的豬肉餡和其他原料，如蔥花、生抽、白糖等，以保證成品的口感和風(fēng)味。豬肉餡需要攪拌均勻，并沿一個(gè)方向攪拌至上勁，以增加其黏性和口感。面團(tuán)需要揉至光滑且不易破裂，醒發(fā)時(shí)間要適中，以確保面團(tuán)柔軟易操作。包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，封口要緊密，避免烘烤時(shí)餡料漏出。成型時(shí)要注意形狀和大小的一致性，以便烘烤時(shí)受熱均勻。同時(shí)，搟皮時(shí)要輕柔，避免將酥皮搟破。烘烤過(guò)程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烘烤不足或過(guò)度。

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