豬蹄怎么做？豬蹄商業(yè)配方工藝，豬蹄制作技巧，豬蹄做法。

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配方：凈豬蹄兩只(1000克左右)、富磷聯(lián)B8克、獨(dú)頭蒜70克、姜片50克、大蔥100克。 

香料：香葉1克、八角2個(gè)、香葉6片、山楂干2克、桂皮2克、草果2個(gè)、小茴香1克。 

調(diào)料：蜂蜜50克、醬油50克、花雕酒600克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、蠔油30克、鹽8克、雞精3克、冰糖70克、啤酒800克、香油20克、食用油500克或80克。 

工藝：1、凈豬蹄塊(一個(gè)500克豬蹄剁六塊)，加750克水，富磷聯(lián)B8克，用溫水溶解開，放入冰箱或冷庫浸泡8小時(shí)。2、鍋內(nèi)加入食用油500克，燒至六成熱(180度)，把豬蹄表皮炸制紅色撈出。(也可放80克油，加熱到五成熱(150度)，煎制上色)。3、另起鍋加入之前用于煎制的80克油，燒至五成熱，加入蔥、姜、蒜炒至金黃色，加入香料煸炒，出香氣。4、放入炸好的豬蹄，烹入醬油、花雕酒、冰糖、蠔油、鹽、雞精燒開鍋后，加入啤酒燒開。5、放入砂鍋中封上錫紙，蓋上鍋蓋小火燜制兩個(gè)小時(shí)，取出蔥姜蒜和香料(或者把炒好的蔥姜蒜、香料用紗布包好)，加入味達(dá)蕾903號(hào)2克，七彩滴6型1克。大火收汁濃稠后淋香油即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：1、豬蹄也可放入高壓鍋壓制25分鐘，收汁達(dá)到同等的效果。2、油炸豬蹄時(shí)注意安全、以防油花濺出燙傷。3、油煎豬蹄要掌握好火候、豬蹄拌入蜂蜜后很容易上色或焦糊。

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