無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業(yè)配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法。

配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)B4克、泡多源E8克、色拉油、料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、雞蛋、生粉、面包糠、孜然粉、辣椒粉。 

工藝：雞胸肉去皮洗凈，用廚房紙吸干水，剔除表面筋膜、脂肪。加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B，加500克水浸泡4小時。浸泡好后，把菜刀稍微斜30度左右下刀，將雞脯肉切成0.5厘米寬的片，再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀加用溫水溶好的泡多源E腌制2小時，2小時后加入適量鹽、五香粉、白胡椒粉、料酒，抓勻后再加入一小勺油，抓勻，腌制1個小時。準(zhǔn)備生粉，面包糠，打散的雞蛋液。首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉，裹勻。再均勻沾滿雞蛋液，最后放入面包糠中滾一下，抖掉散落的面包屑。熱一小鍋油，油溫7成熱時轉(zhuǎn)小火。分散地放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒即可。 

注意事項：確保雞胸肉新鮮無異味，質(zhì)地緊實有彈性。腌制時間要足夠，一般不少于1個小時。調(diào)制面糊時，要注意面粉和水的比例，以及面欣酥B的用量。面糊不宜過稀或過稠，以免影響掛糊效果和炸制后的口感。在炸制無骨雞柳時，要控制好油溫。油溫過高會導(dǎo)致雞柳外焦里生，油溫過低則會使雞柳吸油過多，影響口感。一般建議使用中小火進行炸制，并根據(jù)實際情況調(diào)整油溫。

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