
油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法。
配方:中筋面粉500克、泡多源A15克、常溫水280克、雞蛋1個(gè)、鹽5克、
色拉油25克、白糖5克。
工藝:將泡多源A倒入面粉中,干拌均勻。將常溫水、雞蛋、鹽、色拉油和白糖依次加入和面水中,攪拌均勻。把面粉倒入和面水中,和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布,靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次,再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。再次揉疊捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。取出面團(tuán),稍微馳面后成型,再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水,在其中一條油條胚中間劃條水道,起粘合作用。將兩片油條胚疊加一起,再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝。輕輕拉開油條胚,放入180度油鍋中油炸。油條漂浮后不停翻動(dòng),炸至金黃酥脆出鍋。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意攪拌均勻,確保泡多源A和其他原料充分融合。和好的面團(tuán)要稍微柔軟一些,不宜過硬或過軟。醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中,以確保面團(tuán)充分發(fā)酵。冷藏發(fā)酵時(shí),要注意保持冷藏柜的溫度穩(wěn)定。油溫要控制在180度左右,過高或過低都可能影響油條的口感和色澤。油炸過程中要不斷翻動(dòng)油條,以確保其受熱均勻。
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