
爆漿榴蓮芝士餅怎么做?爆漿榴蓮芝士餅商業配方工藝,爆漿榴蓮芝士餅制作技巧,爆漿榴蓮芝士餅做法。
酥皮配方:高粉125g、低粉125g、黃油50g、水125g、糖粉25g、佳多美Q型5克。
工藝:所有原料混合后用廚師機或手揉至面團光滑,大約需要15分鐘左右,能拉出薄膜最佳。
油酥:低粉100g、黃油50g。
工藝:黃油室溫軟化,低粉加黃油拌勻即可。
榴蓮芝士餡:奶油奶酪110g、砂糖25g、榴蓮肉80g、芝士碎80g。
工藝:奶油奶酪室溫軟化、軟化后的奶酪加砂糖攪拌均勻至柔軟細膩。加入榴蓮肉攪拌 均勻,芝士解凍備用。然后餅皮對半分開揉圓蓋保鮮膜松弛10分鐘,酥對半切開揉圓柱形備用。面皮搟開把酥放上卷起,蓋上保鮮膜松弛5分鐘。將面搟開卷起一次蓋膜松弛5分鐘,再次將面團搟開卷起一次松弛10分鐘。將面團搟成2.3豪米左右厚的長方形,在四邊預留6厘米然后中間鋪均勻一層芝士,再抹一層榴蓮餡。將四邊和稍搟薄后向中間包起,自轉過來收口面向下,放入烤盤,刷一層蛋黃液撒芝麻裝飾。預熱商用烤箱200度,供烤30分鐘左右。
注意事項:成熟的榴蓮肉,以確保口感香甜、濃郁。面團要揉至光滑、有彈性,以確保餅皮的口感酥脆。注意面團的醒發時間,避免過長或過短,影響餅皮的口感和形狀。在烘焙過程中要隨時觀察餅的狀態,如有需要可適當調整烘焙時間和溫度。
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