梅菜汁炸大蝦怎么做？梅菜汁炸大蝦商業配方工藝，梅菜汁炸大蝦制作技巧，梅菜汁炸大蝦做法。

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配方：500克大蝦、海立美B4克、味達蕾903號0.2克、蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。
工藝：1.首先把500克大蝦剪須，腹部開刀，加用水溶解好的海立美B4克加水500克，加味達蕾903號0.2克，浸泡4小時。浸泡4小時后，下入8成油溫中，炸脆撈出備用。2.熱鍋入黃油，倒入少許梅菜汁，下入炸脆的蝦，翻炒均勻，出鍋即可。3.梅菜汁批量制作方法：調料配比有蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。4.梅菜洗凈擠干水分，蒸1小時切碎待用。鍋中放入豬油和雞油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中準備的所有調料，燒開即可。

注意事項:選擇新鮮、肉質緊實的大蝦，確保無破損和變質。梅菜要選用干凈、無異味的，提前泡發并剁碎，用于制作梅菜汁。梅菜汁的調制要適中，不宜過咸或過淡，以免影響大蝦的口感。在操作過程中，注意保持廚房衛生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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