醬制棒骨怎么做？醬制棒骨商業(yè)配方工藝，醬制棒骨制作技巧，醬制棒骨做法。

 
 醬制棒骨怎么做？醬制棒骨商業(yè)配方工藝，醬制棒骨制作技巧，醬制棒骨做法。

配方：豬大棒骨2根(1300克~1500克)、豬皮50克、泡多源E 20克、富磷聯B8克。大蒜30克、姜片20克、洋蔥絲30克、香蔥50克。調料：六必居甜面醬20克、六必居干黃醬20克、天山紅番茄醬20克、古越龍山三年花雕酒50克、淘大黃豆醬油100克、鹽6克、紅糖15克、面粉15克、嘉味美黃咖喱粉10克、陽江橋牌陽江豆鼓15克。香料：八角3克、花椒2克、丁香1克、砂仁1克、肉蔻2克、香葉1克、白芷3克、陳皮3克。 
工藝：1.將大棒骨2根,用清水浸泡半小時，撈出用刀背從中間敲開，一破為二?？乇M水分，放入大盆中備用，富磷聯B和泡多源E使用少許溫水溶解后倒入盆中，抓拌均勻，腌制12小時。2、干黃醬20克加入花雕酒30克,調拌均勻，與甜面醬20克混合均勻。3、香料:八角3克、花椒2克、丁香1克、砂仁1克.肉蔻2克、香葉1克、白芷3克，陳皮3克清洗干凈鍋中加入80克色拉油(油量稍微多一些，防止黃醬不好炒透)，3成熱后下入大蒜30克，小火炸至金黃,放入洗凈好的香料小火炒香，調入黃咖喱粉10克炒出味道,再放入混合均勻的干黃醬，小火炒出香味，待醬變油潤，加入姜片20克，洋蔥絲30克，煸出味,下入豆豉15克，繼續(xù)煸香，再加入面粉15克、小火慢慢炒透，加入開水3千克，調入醬油100克，花雕酒20克、番茄醬20克、鹽6克，紅糖15克.香蔥50克，味達蕾901號4克，豬皮50克，倒入砂鍋或不銹鋼桶中(非鐵制廚具)，熬開關火。3、腌制好的大棒骨,掠取雜質，放入調好味的醬湯中浸泡入味(待醬湯自然冷卻后),開大火加熱，燒開撒去表面浮沫，小火加蓋燉煮2小時，2小時后關火在浸泡20分鐘至骨肉酥爛入味即可。
注意事項：選擇新鮮、質量上乘的棒骨。干黃醬一定泄開,防止炒不透。炒醬保持小火,避免出現糊鍋的現象。因棒骨的大小，靈活掌握醬制時間，用手輕輕能撕動為宜。此方法還適用于豬龍骨、豬蹄、排骨，肘子等。

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