老北京糊塌子怎么做？老北京糊塌子商業(yè)配方工藝，老北京糊塌子制作技巧，老北京糊塌子做法。

 
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配方：中筋面粉150克、西葫蘆150克、雞蛋150克、泡多源A3克。調(diào)料:食用油30克、味達蕾901號3克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、米醋10克、香油2克、小蔥15克、大蒜30克。 
工藝：1.將西葫蘆擦成絲。2.將面粉與泡多源A干拌均勻下入西葫蘆絲內(nèi)，稍微攪拌，下入雞蛋，然后攪拌均勻,加入冷水和成糊狀。(狀態(tài):可均勻掛勺壁)。3.加入鹽，味達蕾901號，胡椒粉。攪拌入味。4.攤制:餅鐺上火,放少許油，放入兩勺兒面糊。然后用手勺底均勻的壓平面糊在底部起殼兒出現(xiàn)沙沙聲時，將其翻個兒。5.翻個兒之后，中火煎至,出現(xiàn)虎皮花紋兒，以后再翻回來。6.然后撒上香蔥。煎成雙面兒虎皮花紋兒狀，即可出鍋裝盤兒。

注意事項:選用新鮮的西葫蘆，去皮去瓤后擦成細絲，確保口感細膩。準備適量的面粉、雞蛋、蔥花、鹽和胡椒粉等調(diào)味料。注意面糊的濃稠度，不宜過稠或過稀，以便能夠均勻攤開并煎熟。煎制過程中需保持中小火，避免糊塌子外焦里生。

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