桂林牛肉粉怎么做？桂林牛肉粉商業配方工藝，桂林牛肉粉制作技巧，桂林牛肉粉做法。

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配方：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，腐乳5塊，富磷聯B型40克。
香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克，豆豉100克，羅漢果2個。
工藝：1、可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。2、將牛肉放盆里，富磷聯B型用水溶解開倒入，腌制即可。3、香料包好放入清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入 5 千克牛肉鹵半小時，撈出即成鹵水。4、米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等。

注意事項:米粉要提前泡發好，避免過軟或過硬影響口感。泡發好的米粉要用清水沖洗干凈，去除多余的淀粉。煮米粉時要用大火快煮，避免米粉粘連在一起。

牛肉湯和米粉的搭配要合理，確保每一口都能品嘗到牛肉湯的鮮美和米粉的滑爽。

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