速凍厚切小酥肉怎么做？速凍厚切小酥肉商業(yè)配方工藝，速凍厚切小酥肉制作技巧，速凍厚切小酥肉做法。

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配方：500克里脊肉、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、鹽10克、耗油10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白胡椒粉10克。脆皮糊：玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克。

工藝：首先準(zhǔn)備500克里脊肉，清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，泡多源E10克，再稱(chēng)取富磷聯(lián)B4克，使用少許溫水進(jìn)行溶解，腌制肉條5小時(shí)。將腌制好的肉條瀝干表面水分備用。將腌制好的肉條放入盆中，加入鹽10克，耗油10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，加白胡椒粉10克。將以上調(diào)料依次加入，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。咱們現(xiàn)在開(kāi)始制作脆皮糊：盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克、將它們攪拌均勻。加入適量的清水調(diào)成稀點(diǎn)的脆皮糊備用。將腌制好的肉條放入淀粉中，裹上一層淀粉，在放入脆皮糊中，裹上一層脆皮糊，鍋中油溫160度，將腌制好的肉條一條條放入鍋中，炸30秒左右即可撈出，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。食用時(shí)無(wú)需解凍，放入160度油鍋進(jìn)行油炸，炸制金黃熟透即可撈出，趁熱撒上調(diào)味品。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。切肉條時(shí)，厚度要均勻，大約1厘米左右，以便炸制時(shí)受熱均勻。腌制時(shí)間要足夠，確保肉條充分入味。油溫要適中，初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制時(shí)間要短，一般30秒左右即可撈出，避免炸過(guò)頭。

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