蘋果派怎么做？蘋果派商業(yè)配方工藝，蘋果派制作技巧，蘋果派做法。

 

蘋果派怎么做？蘋果派商業(yè)配方工藝，蘋果派制作技巧，蘋果派做法。

配方：派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克，面欣酥F型2克。蘋果餡：蘋果400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克，肉桂粉2克。
工藝；1、首先將蘋果削皮去核以后，切成小丁。將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，并翻炒，直到將水分熬干。2、將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒。
制作派皮:1、黃油切成小丁，將低筋面粉，面欣酥F混合在一起，混合好以后的面粉會呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)，加入冰牛奶，粗略的揉成一個面團。2、將面團放在案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了。
3、揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。靜置好的面團，底部墊一張油紙或保鮮膜 。4、將面團搟開成為大大的薄薄的方形面片，切出一個大約11cm*18cm的方形面片。5、將切出來的面片放在鋪了油紙的烤盤上，并均勻扎一些小孔， 鋪上蘋果餡。邊緣留出 1cm 左右。6、在邊緣涂一層薄薄的全蛋液，剩下的派皮面片搟成一個更大一些的，足夠覆蓋整個派的方形面皮。7、將它蓋在派上，用手壓緊，使新蓋上的派皮均勻的貼合整個派，派皮面團要搟得薄一點，才足夠搟出上下兩片，切割掉多余的派皮。8、最后，在派皮表面刷上一層全蛋液。然后用刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。9、靜置松弛20分鐘以后，就可以預熱烤箱了。將烤箱預熱到上下火210℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右，直到表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色，就可以出爐了。

注意事項:黃油需充分軟化，以便與面粉混合均勻。揉面時不要過度，以免影響派皮的酥松度。派皮搟成圓形后，要輕輕鋪在派盤底部，避免破裂。煮制水果餡料時要不斷攪拌，避免糊底。烘烤時要根據(jù)烤箱的性能調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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