雪花曲奇怎么做？雪花曲奇商業(yè)配方工藝，雪花曲奇制作技巧，雪花曲奇做法。

 

雪花曲奇怎么做？雪花曲奇商業(yè)配方工藝，雪花曲奇制作技巧，雪花曲奇做法。

配方：黃油50g、糖80g、低粉150g、雞蛋1個(gè)、檸檬汁15g、面欣酥F型2g。  
工藝：1、先把溫室軟化的無(wú)鹽黃油攪拌成順滑的狀態(tài)，倒入細(xì)砂糖，不用攪拌到細(xì)砂糖融化，攪拌均勻就行。2、繼續(xù)倒入1個(gè)雞蛋，攪拌成順滑的黃油糊狀態(tài)，削入半個(gè)檸檬皮屑，倒入檸檬汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、接著篩入低筋面粉、面欣酥F型，用翻拌、切拌的手法將其混均勻。4、翻拌松軟的面團(tuán)狀就好，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時(shí)松弛。5、冷藏好取出，挖一小勺面團(tuán)，揉成球形，小球先裹一層細(xì)砂糖，再裹一層糖粉，放入墊有油紙的烤盤(pán)上。6、全部裹完，送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤11-13分鐘，烤完取出晾涼。

注意事項(xiàng):確保所有材料都在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)使用，比如黃油需要提前軟化。打發(fā)黃油時(shí)要控制程度，避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致曲奇花紋消失。攪拌面糊時(shí)要用刮刀上下翻拌，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，可以先預(yù)熱烤箱至上下火150度，然后烘烤15分鐘到20分鐘左右，或者直到曲奇表面金黃即可。避免曲奇烤焦或未熟。

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