
椒麻雞怎么做?椒麻雞商業(yè)配方工藝,椒麻雞制作技巧,椒麻雞做法。
配方:混合油:熬好的雞油7斤,色拉油3斤
辣椒王300克,干蔥頭500克,姜片400克,花椒400克,二荊條450克,大蒜子400克。
椒麻油:混合油1500克,雞精360克,味達(dá)蕾701號10克、白糖12克,芝麻油60克,鹽250克,椒麻油120克。
工藝:澆面雞湯:煮好的雞湯放250克,辣椒段煮10分鐘,出味道撈出放1500克混合油。油的制作:鍋少許的油開始煉油,以上輔料熬出香味撈出,
熬好的油一分為二,一份熬辣椒一份熬花椒兩份油,1:1兌好藤椒油和芝麻油放在一起。雞的腌制:大蔥段650克,鹽12克,富磷聯(lián)B型15克用水溶解開拌勻腌45分鐘。雞的制作:3只雞清洗干凈,沸水放入燒開的水的不銹桶面,水淹末雞為準(zhǔn),煮大概45分鐘,浸泡煮熟撈出控干水分掛風(fēng)扇,讓雞的表面自然風(fēng)干即可。出菜:雞肉撕絲,骨頭墊底,大蔥100克,椒麻雞湯250克,拌均勻,澆在雞上即可完成。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無病的雞肉作為主料,確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)要確保調(diào)味料充分溶解并滲透到雞肉中。椒麻雞制作完成后,應(yīng)盡快食用,以保證口感和風(fēng)味。如需儲存,應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免陽光直射和高溫環(huán)境。
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