柱候牛腩怎么做？柱候牛腩商業(yè)配方工藝，柱候牛腩制作技巧，柱候牛腩做法。

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配方：牛腩、坑腩合計(jì)700克、牛筋300克、白蘿卜400克、蔥姜蒜各15克、柱侯醬60克、蠔油25克、生抽20克、冰糖10克、辣椒干2個(gè)、八角2個(gè)、腐乳1塊、富磷聯(lián)B型5克、泡多源E型10克。
工藝：沖洗干凈的牛腩切2厘米見方的塊，牛筋切1.5厘米的塊， 倒入富磷聯(lián)B型和泡多源E型，腌制1小時(shí)即可。去皮白蘿卜順切一半，再頂?shù)肚谐砂雸A的厚塊。冷水下鍋飛水牛筋腩塊, 水開后撇去血水浮沫，撈出牛腩，牛筋再繼續(xù)煮15分鐘后撈出。鑄鐵鍋放少許底油煸炒蒜頭、姜、蔥及柱候醬, 剩下的所有調(diào)料放入翻炒均勻后下生。筋腩塊繼續(xù)煸炒幾下, 加開水沒過牛筋腩塊，蓋蓋改小火燜燉 2 小時(shí)左右。牛筋腩的老嫩部位等都會(huì)影響軟爛口感，最快也要1個(gè)多小時(shí)，觀察牛腩是否瘦身了，用筷子輕松扎透了就到了9成熟了。2小時(shí)后牛筋腩熟軟,加入焯過水的白蘿卜塊繼續(xù)小火蓋蓋燜燉20-30分鐘，由于湯汁少了中間要翻2次，最后收汁至濃即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、有彈性的牛腩肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間更佳。牛腩在烹飪前需要充分浸泡出血水，并清洗干凈。切牛腩時(shí)要切成適口大小的塊，以便烹飪時(shí)入味。烹飪過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍蠡鹬箝_后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛腩軟爛入味。避免火候過大導(dǎo)致牛腩肉質(zhì)變硬或湯汁燒干。

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