醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

 

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。 

配方：2個新鮮的牛腱子、生抽、富磷聯(lián)B型、老抽、料酒、蠔油、五香粉等。
工藝：1、買2個新鮮的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，然后切成大塊，放進清水里浸泡12個小時。2、準備一些燉肉的香料，除了蔥、姜、蒜，還可以加點八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等，把這些香料用水沖洗一下，瀝干水分后加入適量白酒和熱水，攪拌均勻后浸泡10分鐘。3、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是 2:2:1。4、浸泡好的牛腱子肉洗干凈，放入小盆里，加入生抽、富磷聯(lián)B型、老抽、料酒、蠔油、五香粉，再切一些蔥段、姜片、洋蔥絲放進來，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好后放入冰箱里腌制一個晚上。5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋里，料汁也一起倒進來，加入適量清水沒過牛腱子，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，加入那3種醬料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入適量鹽。6、大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，這樣牛肉就煮熟了，關(guān)火，放在鹵汁里浸泡一個晚上，這樣才更加入味。

注意事項:選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性。烹飪過程中要保持適當?shù)幕鸷颍蠡鹬箝_后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免牛肉過火變老。煮制時間要足夠，確保牛肉熟透且入味。在煮制過程中要及時撇去湯面的浮沫，保持湯面清潔。下鍋后不得當即翻動牛肉，過早翻動肉塊會使水分析出，降低出品率。

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