黃色炸雞怎么做？黃色炸雞商業(yè)配方工藝，黃色炸雞制作技巧，黃色炸雞做法。

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配方：小雞約1000克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、耗油、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。

工藝：選擇新鮮小雞，去頭去爪，清理干凈內(nèi)臟，雞皮表面用松肉針扎小眼以便入味。將富磷聯(lián)B和泡多源E用少許溫水溶解，倒入裝有雞肉的盆中，抓拌均勻，低溫腌制5-8小時。腌制好的雞肉取出，瀝干表面水分，加入蔥段、姜片、料酒、味達蕾奧爾良腌料、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精等調(diào)味料，抓拌均勻，腌制30分鐘。裹粉：將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻成炸雞裹粉。將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。油炸：鍋中放油，油溫150度時下入雞肉，待雞肉炸至定型后不停翻動，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。調(diào)味與裝盤：出鍋后撒上適量的胡椒面，裝盤即可銷售。

注意事項：確保小雞新鮮，無變質(zhì)現(xiàn)象。腌制時間要足夠，以確保雞肉充分入味。

裹粉時要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉，并抖出多余鱗片，以保證炸制后的酥脆度。油溫要適中，避免過高或過低導致炸制效果不佳。炸制過程中要不停翻動雞肉，以確保炸制均勻，避免局部過焦或過生。

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