青椒生爆大甲魚怎么做？青椒生爆大甲魚商業(yè)配方工藝，青椒生爆大甲魚制作技巧，青椒生爆大甲魚做法。

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配方：黃甲魚1只、 羅漢筍200克、青二荊條辣椒節(jié)400克、紅小米椒粒200克、子姜片50克、大蒜瓣50克、藿香10克、青花椒5克、海立美B型10克、 姜蔥汁、鹽、料酒、味達蕾902號、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油、生粉、花椒油、香油、菜油各適量。 
工藝：1.把甲魚宰殺治凈，投入沸水鍋汆一水，撈出來刮去粗皮，斬成塊并沖洗干凈，加入姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、海立美B型、味達蕾902號 、蠔油、胡椒粉、醬油和生粉拌勻腌制入味。另把羅漢筍切成菱形塊，入沸水鍋汆水，撈出來瀝水。2.凈鍋加入菜油燒熱，下入子姜片、大蒜瓣和甲魚塊一起煸炒至斷生，放入紅小米椒粒、鮮花椒、羅漢筍塊炒出味，烹入料酒，下入青二荊條辣椒節(jié)，調(diào)入鹽、味達蕾902號、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油，炒勻入味，撒入藿香，并淋花椒油、香油翻勻，出鍋裝盤即成。

注意事項:確保選用新鮮的大甲魚，甲魚應(yīng)活力充沛、體表無傷痕。腌制過程中，要確保甲魚塊充分吸收調(diào)料，以達到去腥增香的效果。在烹飪過程中，要控制好火候，避免火太大導致甲魚炒焦或火太小導致甲魚不熟透。爆炒甲魚時，要不斷翻炒，以確保甲魚塊受熱均勻，避免粘鍋或糊底。

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