炸雞柳怎么做？炸雞柳商業(yè)配方工藝，炸雞柳制作技巧，炸雞柳做法。

雞肉腌制配方：水2斤、雞蛋6個(gè)、熟芝麻少許、富磷聯(lián)B型10克、鹽1兩、糖1.5兩、味達(dá)蕾903號3克、孜然粉6兩、咖喱粉6兩、雞粉6兩、五香粉、胡椒粉少許、十三香四分之一包、料酒1兩、淀粉3兩。
雞柳裹料配方：水6斤、雞蛋10個(gè)、鹽1.5兩、雞粉2兩、香炸粉1.5兩、面粉適量、泡多源V型0.5克。
工藝：1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調(diào)料并同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、調(diào)好后，腌制40 分鐘，取竹簽，把腌好雞肉穿在簽子上，穿好的雞肉串放置在干凈器內(nèi)排好，最好是保鮮盒。3、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入裹料湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時(shí)添加湯汁或面粉，要達(dá)到面粉成楸的效果，楸要小，細(xì)而勻，大約半個(gè)小指甲大小。4、將穿好的肉串在和好的面楸上滾動(dòng)，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實(shí)，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動(dòng)，裹兩三毫米厚度即可。5、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，炸至淺黃色， 炸熟即可。

注意事項(xiàng):確保雞胸肉新鮮、無筋膜，切成均勻條狀，以便腌制和炸制時(shí)入味均勻。腌制時(shí)間和腌料要足夠，確保雞柳充分吸收調(diào)味料的味道。裹粉時(shí)要確保雞柳均勻沾上干淀粉、雞蛋液和面包糠，以便炸制時(shí)形成酥脆的外皮。炸制時(shí)油溫要適中，不宜過高或過低。過高易導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟，過低則會(huì)使雞柳吸油過多，口感油膩。建議使用中小火炸制，炸至雞柳表面金黃酥脆即可撈出。

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