鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。 

配方：豬頭肉、富磷聯(lián)B型。鹵料包配制；八角18克、沙姜10克、丁香4克、小茴香13克、白芷9克、桂皮15克、白蔻10克、草寇7克、 陳皮10克、肉蔻10克、香砂仁10克、香葉10克、良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克。

工藝：1、選擇新鮮的豬頭肉，將豬頭肉用清水徹底清洗干凈，去除污垢和表面的雜質(zhì)，用火將豬頭肉表面毛燒掉，多燒一會(huì)，將表面燒到焦黃，將豬頭肉搓洗干凈，放入冰水中浸泡1小時(shí)左右。2、將浸泡好的豬頭肉放入盆中，倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。3、將腌制好的豬頭肉放入冷水中，加入適量料酒，焯水3-5分鐘、撈起洗干凈瀝干水分。鹵料包配制；八角18克、沙姜10克、丁香4克、小茴香13克、白芷9克、桂皮15克、白蔻10克、草寇7克、 陳皮10克、肉蔻10克、香砂仁10克、香葉10克、良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克將上面香料稱好以后，放入開水中泡10分鐘撈起裝袋即可。炒糖色；鍋中倒入少許油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，滿鍋里是白色泡沫時(shí)，倒入開水300克，煮1-2分鐘，關(guān)火、糖色即可使用。調(diào)鹵水鹵桶中放入鹵料包、干辣椒100克， 味達(dá)蕾903號(hào)10克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、開大火煮、放入鹽200克左右，雞精100克、油800克，水開以后，調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘鹵豬頭肉即可。鹵豬頭肉；鹵水中放入處理好的豬頭肉1個(gè)，加入料酒30克、中火鹵制，鹵50分鐘左右，鹵好以后關(guān)火浸泡60-90分鐘，撈起即可。

注意事項(xiàng):豬頭肉需先用清水浸泡兩到五小時(shí)，以去除血水，確保肉質(zhì)干凈無(wú)異味。腌制時(shí)間要足夠，一般需12~15個(gè)小時(shí)，使豬頭肉充分吸收腌制液的味道。

燉煮時(shí)，需先將腌制液燒開，再放入腌制好的豬頭肉，確保肉質(zhì)燉煮爛熟。燉煮過(guò)程中，可以使用高壓鍋來(lái)縮短燉煮時(shí)間，但需注意火候，避免肉質(zhì)過(guò)爛。

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