檸檬雞爪怎么做？檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬雞爪制作技巧，檸檬雞爪做法。

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配方工藝一：一、 把雞爪清洗干凈，指甲剪掉，倒入富磷聯(lián)A型腌制3小時， 雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。二、雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，如果有條件，用冰塊泡更好，事實證明用冰塊泡的效果是最好的。雞爪去骨方法：①:把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。②:把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。四、涼拌無骨雞爪：找個大容器有蓋的最好，把香菜，洋蔥，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油調(diào)味。最后放入雞爪和檸檬片，拌均勻。拌好后蓋好蓋子，放冰箱冷藏6小時～酸辣爽口。

檸檬無骨雞爪配方工藝：1、雞爪，剪掉雞爪上的指甲，清洗干凈。倒入味達蕾901號3克，富磷聯(lián)A型8克，腌制2小時。2、腌制好的雞爪 冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。3、過一遍冰水，再用流水沖洗干凈，去掉油脂，把雞爪切成小塊放入盆中備用。4、鍋里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少許、香葉2片，開大火煮10分鐘，顏色變黃倒入碗里自然晾涼備用。5、碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺鹽、攪拌均勻。6、姜切絲、蒜切片、小米辣切段，倒入雞爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片檸檬、醋水、大料水，翻拌均勻。7、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一宿，檸檬雞爪就做好了。期間可以多翻拌幾次，以便雞爪更換的入味。

注意事項:確保雞爪新鮮，無異味，去掉指甲和雜質(zhì)。檸檬要選擇表皮光滑、色澤鮮艷的，切片或擠汁備用。煮雞爪時，要加入蔥姜、料酒等去腥增香，煮制時間不宜過長，以免雞爪過爛。煮熟后的雞爪要立即放入冰水中浸泡，使其口感更加脆嫩。去骨時要小心操作，避免破壞雞爪的形狀和完整性。

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