過橋米線怎么做？過橋米線商業(yè)配方工藝，過橋米線制作技巧，過橋米線做法。

 

過橋米線怎么做？過橋米線商業(yè)配方工藝，過橋米線制作技巧，過橋米線做法。

配方湯料：老母雞2000克，老鴨1200克，豬大骨1000克，豬背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香葉12克，陳皮15克，小茴香40 克，料酒40克，味達(dá)蕾903號(hào)5克、老姜40克。
工藝：1、將老母雞、老鴨去內(nèi)臟洗干凈，豬大骨敲碎洗干凈，豬背脊骨洗干凈，將老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘去血水，撈出來洗干凈，高湯鍋里加入 15 斤水，加入老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨、老姜、料酒、味達(dá)蕾903號(hào)、 花椒、草果、砂仁、山奈、香葉、陳皮、小茴香。2、大火將鍋里燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制 4 個(gè)小時(shí)，撈出所有的渣料，然后加入清水補(bǔ)齊，燒開即可。
過橋米線肉醬配方：牛肉600克，大蒜30克，泡紅椒30克，鮮紅辣椒50克，洋蔥70克，生姜40克，花椒粉15克，香蔥頭40克，大蔥40克，番茄醬15克，辣椒油30克，排骨醬15克，鮮西紅柿25克，花生碎60克，海鮮醬15克，豆豉20克，豆瓣醬200克，米酒6克， 味達(dá)蕾901號(hào)5克，特鮮一號(hào)8克，美極鮮汁8克，雞汁15克，白糖15克，香油25克，黃豆40克，油炸干紅椒面40克，色拉油500克。
工藝：1、把牛肉剁成細(xì)末，放入鍋里加水燒開煮三分鐘，撈出牛肉洗干凈，野山椒、香蔥頭、洋蔥、蒜仁等剁細(xì)。2、鍋里去水燒干，倒入色拉油，放入牛肉末到鍋里炸 4 分鐘，再放入剁細(xì)的各種原料炸制，待水分干時(shí)即可。3、把油炸干辣椒面、黃豆、番茄醬、花椒粉、排骨醬、味達(dá)蕾901號(hào)等所有熬制的料倒入盆里攪拌均勻。4、再把鍋里的油倒入盆里，和所有調(diào)料一起攪拌均勻，用保鮮膜封好放置12小時(shí)以上即可。
過橋米線配方工藝：1、米線，生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、豆腐皮、木耳、香菜，蔥、芝麻 ( 以上是過橋用鮮料 )，胡椒粉、鹽。2、把湯料倒入砂鍋里，開大火燒開，加入生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、豆腐皮、木耳用小火煮 2 分鐘，然后加入米線、香菜，蔥、芝麻、胡椒粉、鹽煮 30 秒即可起鍋，加入做好的肉醬，過橋米線就做好了。

注意事項(xiàng):確保米線、肉片、蔬菜等食材新鮮，特別是肉類，要選用高質(zhì)量的瘦肉，并切成薄片，以便快速燙熟。在熬制過程中，要注意火候的控制，避免湯底過于濃稠或稀薄。米線要提前用溫水浸泡至軟，但不宜過久，以免失去彈性。燙米線時(shí)，要用滾水迅速燙熟，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持米線的口感。

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