大盤豬腳怎么做？大盤豬腳商業(yè)配方工藝，大盤豬腳制作技巧，大盤豬腳做法。

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配方：豬腳500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾903號(hào)1克、蔥花、姜蒜米、干辣椒、干花椒、麻椒等。

工藝：1.豬腳500克去毛，剁成約3厘米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克浸泡8小時(shí)備用。2.鍋內(nèi)加入色拉油，燒至五成熱，放入味達(dá)蕾903號(hào)1克、蔥花、姜蒜米、干辣椒，干花椒、麻椒小火炒香，放入郫縣豆瓣醬，把豬腳倒入鍋內(nèi)一起翻炒，烹入料酒，倒入適量清水大火燒開，倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開，改小火，大約壓制18分鐘倒出備用。3.起鍋燒色拉油，加入炸好的蒜子、小米辣、姜片小火炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加入雞精、鹽、白糖、一品鮮醬油調(diào)味，下入切好的線椒段、炸蒜子，約燒3分鐘，出鍋裝盤即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬腳作為原料，確保最終成品的口感和風(fēng)味。豬腳在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢和雜質(zhì)。在煮制和燉煮過(guò)程中，要控制好火候，避免豬腳煮爛或煮不熟。通常需要先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以確保豬腳軟爛入味。

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