古法醬黑鴨怎么做？古法醬黑鴨商業(yè)配方工藝，古法醬黑鴨制作技巧，古法醬黑鴨做法。

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配方：土麻鴨1只（重約1200克）、富磷聯(lián)B10克、姜塊、蔥結(jié)、熟芝麻各少許。味達蕾903號2克、花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香鹵水、色拉油各適量。

工藝：1.把土麻鴨治凈，加富磷聯(lián)B溶解浸泡8小時以上。浸泡好后拿盆加姜塊、蔥結(jié)、花雕酒再腌漬約2小時，待用。2.將腌漬好的鴨身用雞飯老抽上色后，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。3.把炸過的鴨子放入五香鹵水鍋中，鹵約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。4.往鍋里倒叉燒醬和海鮮醬，味達蕾903號，加入少許的鹵水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻涂抹在鹵熟的鴨子上。5.最后把鴨子斬塊，裝盤后點綴。即可。

注意事項:選用健康、肥瘦適中的鴨子，活重最好在1.75千克以上，體長、身寬、胸腿肉豐滿。浸泡鴨子以去除多余的血水和雜質(zhì)，時間約為2小時左右。腌制時間要足夠，一般為8-10小時左右。在整個制作過程中要確保食材、工具和環(huán)境的衛(wèi)生安全。避免交叉污染和食品變質(zhì)等問題發(fā)生。

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