口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

 口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

配方：跑山土雞1只（約2500克）、黃豆醬油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、紅油80克、花生碎50克、自制雞肉醬汁100克、熟芝麻、蔥絲各適量。

工藝：1.提前把土雞宰殺治凈加富磷聯(lián)B溶解浸泡8小時(shí)以上，浸泡好后入湯桶以小火慢慢燉煮。待雞肉熟透（用筷子插入雞腿肉最厚的部位，沒(méi)有血水流出，雞肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再瀝干水分，待用。2.取300克雞肉剁成小塊，放入拌菜盆，分別加入黃豆醬油、味達(dá)蕾902號(hào)、白糖、油辣椒、蒜泥、自制雞肉醬汁、花生碎拌勻，裝盤(pán)淋紅油，撒上熟芝麻和蔥絲，即成。說(shuō)明：自制雞肉醬汁的做法是將蒜泥、芝麻醬、花生醬、雞精、椒麻雞汁、刀口辣椒和雞湯各適量，入碗快速攪勻至湯汁濃稠，即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)細(xì)膩的雞肉，如三黃雞或雞腿肉。雞肉在處理過(guò)程中要徹底清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。煮制時(shí)間要適中，確保雞肉熟透而不老，可以用筷子輕輕扎入雞肉最厚處檢查是否熟透。醬汁中的調(diào)料要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保味道融合。

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