春筍獅子頭怎么做？春筍獅子頭商業(yè)配方工藝，春筍獅子頭制作技巧，春筍獅子頭做法。

春筍獅子頭怎么做？春筍獅子頭商業(yè)配方工藝，春筍獅子頭制作技巧，春筍獅子頭做法。 

配方:肥三瘦七的精五花肉300克、富磷聯(lián)C3克、春筍50克、菜心150克、煙熏老臘肉30克、鹽5克、雞精3克、蔥姜水50克、胡椒粉4克、清雞湯300克。

工藝:1.先把肥三瘦七的精五花肉300克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C3克，攪拌均勻，腌制8小時，備用。再將浸泡好的五花肉切成0.5厘米的小方??；春筍去皮，入淡鹽水焯熟，撈出瀝干，切成小??；老臘肉切成同五花肉大小的小方丁。2.將五花肉丁加入鹽、雞精、蔥姜水、胡椒粉，順同一方向攪打至充分吸水，待其發(fā)黏上勁，加入筍丁臘肉丁繼續(xù)順同一方向攪打均勻。3.清雞湯內(nèi)放入熟菜心，調(diào)底味燒沸。4.鍋內(nèi)添清水燒至溫?zé)幔瑢⑷怵W制成乒乓球大小的獅子頭，下入鍋中燒開，改小火慢燉2小時，撈入有菜心的清雞湯中沒過，即可。

注意事項:豬肉餡要選用肥瘦相間的五花肉，這樣既能保證獅子頭的嫩滑，又不會太過油膩。在調(diào)制肉餡時，要加入適量的春筍碎、蔥姜末、調(diào)味料等，并朝一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。春筍要選用新鮮脆嫩的，去皮后切成碎末備用。燉煮時間足夠，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，達(dá)到軟爛入味的效果。

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