
老家過水魚怎么做?老家過水魚商業(yè)配方工藝,老家過水魚制作技巧,老家過水魚做法。
配方:草魚1條(約1250克)海立美B12克 、青小米椒100克、紅小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸魚豉油50毫升、醬油50毫升、美極鮮醬油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、蔥節(jié)、蔥花、生粉、胡椒面、白酒、鹽、味達蕾903號2克、白糖、醋各適量。
工藝:1.草魚去鱗治凈,在魚身肉厚處剞一字花刀,每刀間隔約1.5厘米,以便入味。然后納盆加海立美B加冰水浸泡4小時后,加適量鹽、白酒、姜片、蔥節(jié)拌勻,再腌漬5分鐘。2.青小米椒和紅小米椒切成圈,美人椒剁碎,白芹菜切成末。另把生抽、蒸魚豉油、醬油、美極鮮醬油一起納盆,加入200 毫升清水,對成味汁。3.凈鍋上火,摻入清水,放入姜片、蔥節(jié)、鹽、味達蕾903號、胡椒面、白酒,再下腌好的草魚煮熟,撈出來擺入長條盤。4.凈鍋放入菜油和色拉油燒至六成熱,下青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、紅小米椒圈、紅美人椒碎炒香,倒入對好的味汁,放少許白糖、醋調(diào)味,勾芡后再放入白芹菜末、蔥花推勻,起鍋澆在煮好的草魚上,撒入適量蔥花即成。
注意事項:選擇新鮮的活魚,確保魚肉質(zhì)地鮮嫩,口感更佳。魚在烹飪前需要進行腌制,以入味并去除腥味。可以加入適量的鹽、料酒、姜片等調(diào)料進行腌制。在烹飪過程中,要控制好火候,避免魚肉煮老或煮散。通常先用大火將湯汁燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉。
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