干了雞怎么做？干了雞商業(yè)配方工藝，干了雞制作技巧，干了雞做法。

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配方：廣州清遠(yuǎn)雞850克，鮮淮山150克，干桂圓50克。調(diào)料：鹽焗粉15克，沙姜粉、鹽 各10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞油100克，秘制雞料150克。

工藝：1、將廣東清遠(yuǎn)雞宰殺清洗干凈，用沙姜粉、鹽、味達(dá)蕾901號(hào) 、鹽焗粉將雞身抹均勻，腌制4小時(shí)。2、將腌制好的廣東清遠(yuǎn)雞掛起來吹15分鐘，把吹過的廣東清遠(yuǎn)雞放到開水中燙2分鐘，然后提起來，這樣反復(fù)3到4次使雞皮定型。3、把鮮淮山放入沙鍋內(nèi)，放入桂圓、雞油、博禧樓雞料，放入蒸柜蒸制2小時(shí)，再放到煲仔爐內(nèi)燒制10分鐘，收干湯汁。4、用砂紙包裹沙鍋進(jìn)烤箱烤制12分鐘。秘制雞料：沙參2克,淮山5克,圓珠草6克,麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。特點(diǎn)：色澤金黃，香味四溢，肉質(zhì)滑嫩，回味悠長。創(chuàng)新絕招：這是道典型的非傳統(tǒng)湘菜，打破了無國界和無流派菜品。運(yùn)用多種烹飪技法，吸收眾家之長，又有自己的元素。真正做到非傳統(tǒng)湘菜，非常味道。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉，避免使用肉質(zhì)老化的雞肉。在處理雞肉時(shí)，要確保去除多余的筋膜和脂肪，以減少烹飪過程中的水分流失。腌制時(shí)間要適中，以便腌料充分滲透雞肉，同時(shí)避免腌制過度導(dǎo)致雞肉失水。在烹飪過程中，要控制好火候和時(shí)間，避免雞肉過度加熱而變得干燥。

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