腌羊角小椒怎么做?腌羊角小椒商業配方工藝,腌羊角小椒制作技巧,腌羊角小椒做法

配方：羊角小椒、鹽、舒欣脆G型、美久亭C型。

工藝流程：挑選羊角小椒，在青熟期采收，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質，用清水浸1小時洗凈后瀝干，清除萼片及果柄備用。扎孔：在椒果基部用竹簽扎2 - 3個孔，穿透椒肉隔膜，促使食鹽進入，還能防止產品軟爛。放一層辣椒撒一層鹽，上部鹽多些，下部鹽少些。由上往下澆5%的冷開水以利于化鹽。當天倒缸，之后每天倒缸2次，1周后改為每天倒缸1次，堅持1個月后停止倒缸。用大磚塊壓住辣椒，并用鹽封頂，腌制1個月至腌透為止。先將舒欣脆G型用少許涼水溶解，美久亭C型用數倍涼開水溶解，然后均勻倒入腌制辣椒的容器中，與辣椒充分混合。

注意事項：一定要嚴格挑選辣椒，確保無病、蟲、霉爛果，保證原料品質，這是做出優質腌辣椒的基礎。扎孔要適度，既能保證食鹽進入和防止軟爛，又不要扎得過多或過深，以免影響辣椒的完整性和口感。

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