干炸茄餅怎么做？干炸茄餅商業(yè)配方工藝，干炸茄餅制作技巧，干炸茄餅做法。

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配方：肉餡、富磷聯C、加入鹽、胡椒粉、蔥姜末等。

工藝：1.先來調制肉餡，準備適量肉餡兒，加入富磷聯C、加入鹽、胡椒粉、蔥姜末、雞精和味精、香油、少許淀粉，充分攪拌均勻備用。2.準備長茄子，去蒂洗凈，改刀切夾刀片，三刀一段，中間不切斷，切好的夾刀片逐一釀入肉餡兒備用3.調制一個脆皮糊，盆中加入適量生粉、加入面欣酥F、少來些面粉，打入幾個雞蛋，來點食用油，順著一個方向攪打均勻，呈酸奶糊。4.起鍋少許，油溫六成熱，釀肉的茄餅裹上脆皮糊，炸至定型撈出，待油溫升高，下入復炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，裝入盤中，美味即成。

注意事項:選擇新鮮、無斑點、質地堅實的茄子，洗凈后切成適中厚度的片，以便包裹肉餡和炸制。面糊的濃稠度要適中，確保茄餅能夠均勻掛糊，既不太稀也不太稠。油溫要預熱至適宜的范圍內，一般170-180度左右，避免油溫過高導致茄餅外焦里生或油溫過低導致炸制時間過長。

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