點豆腐怎么做？點豆腐商業(yè)配方工藝，點豆腐制作技巧，點豆腐做法

點豆腐怎么做？點豆腐商業(yè)配方工藝，點豆腐制作技巧，點豆腐做法：

配方：大豆1000克，豆功夫A型8克，清水適量（根據(jù)磨漿需要調(diào)整）。

工藝：將大豆清洗干凈，浸泡至充分吸水膨脹，然后撈出瀝干水分。將浸泡好的大豆放入磨漿機中，加入適量清水進行磨漿，磨漿過程中注意控制加水量和磨漿細度，以獲得細膩的豆?jié){。將磨好的豆?jié){倒入煮漿鍋中，用大火加熱至90-95℃，保持3-5分鐘，確保豆?jié){充分煮熟。煮熟的豆?jié){倒入點漿桶或缸中，降溫至75℃左右。此時，稱取8克豆功夫A型，用少量冷開水溶解后，均勻點入豆?jié){中，快速上下翻動豆?jié){，直至出現(xiàn)濃稠狀。蓋好桶蓋，靜止15-20分鐘，待豆?jié){凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦劃開，倒入模具中，壓榨成豆腐塊。壓榨過程中要注意控制力度，避免豆腐過干或過濕。

注意事項：大豆品質(zhì)要好，確保無雜質(zhì)、無霉變，以保證豆腐的口感和品質(zhì)。磨漿過程中要控制加水量和磨漿細度，以獲得細膩的豆?jié){，這對豆腐的口感和質(zhì)地有很大影響。煮漿時要控制火候和時間，避免豆?jié){煮過頭或煮不透，影響豆腐的凝固效果。點漿時要均勻快速，確保豆腐腦凝固均勻，避免出現(xiàn)局部不凝固或凝固過度的情況。

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