普羅旺斯面包怎么做？普羅旺斯面包商業(yè)配方工藝，普羅旺斯面包制作技巧，普羅旺斯面包做法

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配方:高筋面粉600克，低筋面粉100克，細(xì)砂糖50克，鹽8克，酵母粉10克，水400毫升，橄欖油50克，干燥香草碎10克（如迷迭香、百里香），黑橄欖50克（去核切片），佳多美Q3克，美久亭Q0.8克（使用適量涼開(kāi)水溶解）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻，加入水和酵母粉攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)置于和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)基本成型，逐漸加入橄欖油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出厚手套膜。隨后加入干燥香草碎和黑橄欖片，繼續(xù)攪拌均勻。將面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團(tuán)分成兩份，每份揉圓后，用手輕輕壓扁成長(zhǎng)橢圓形，表面可輕輕劃上幾道口子，以便烘烤時(shí)膨脹。將整形好的面團(tuán)放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵，設(shè)置醒發(fā)箱溫度為35°C，濕度為80%，醒發(fā)45分鐘至體積明顯增大。取出醒發(fā)好的面團(tuán)，表面可輕輕刷上一層水，以增加光澤。預(yù)熱烤箱至220°C，將面包放入烤箱中層，同時(shí)放入一塊石板預(yù)熱，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出面包，放在烤架上冷卻后即可切片包裝。

注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)時(shí)，酵母粉和鹽應(yīng)分開(kāi)放置，避免鹽直接接觸到酵母粉，影響發(fā)酵效果。干燥香草碎和黑橄欖片的加入量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但過(guò)多可能會(huì)影響面團(tuán)的筋度和成型。在整形過(guò)程中，要注意保持面團(tuán)的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過(guò)程中變形。表面劃口時(shí)，力度要適中，避免切斷面團(tuán)。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免醒發(fā)過(guò)度或不足，影響面包的口感和形狀。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱和石板預(yù)熱的具體情況進(jìn)行調(diào)整，以確保面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

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