
巧克力堅(jiān)果卷怎么做?巧克力堅(jiān)果卷商業(yè)配方工藝,巧克力堅(jiān)果卷制作技巧,巧克力堅(jiān)果卷做法:
配方:高筋面粉500克,低筋面粉50克,佳多美Q6克,可可粉30克,細(xì)砂糖100克,鹽5克,酵母7克,雞蛋3個(gè)(約150克),牛奶200毫升,黃油80克,巧克力塊100克(切碎),各類堅(jiān)果(如核桃、杏仁、榛子等)100克(切碎),美久亭Q0.4克(使用適量涼開水溶解備用)。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后篩入攪拌缸中。酵母加入少量溫牛奶中,攪拌至溶解,然后倒入面粉混合物中。再加入雞蛋、剩余的牛奶,邊倒邊攪拌,形成面團(tuán)。啟動(dòng)和面機(jī),將面團(tuán)揉至光滑且能拉出薄膜。加入軟化的黃油,美久亭Q溶液,繼續(xù)揉至面團(tuán)完全吸收黃油,變得柔軟光滑。將巧克力塊和堅(jiān)果碎均勻撒在面團(tuán)上,繼續(xù)揉至巧克力塊和堅(jiān)果碎均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)取出,放在案板上,輕輕揉壓后搟成薄片,形成長方形面片。將面片從一端向另一端卷起,形成長條狀。將長條面團(tuán)切成若干等份,每份面團(tuán)揉成圓形,松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成長橢圓形,從一端向另一端卷起,形成巧克力堅(jiān)果卷形狀。將卷好的面團(tuán)放入烤盤中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵,直至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至180℃。在發(fā)酵好的巧克力堅(jiān)果卷表面刷上一層薄薄的蛋液。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,中層,上下火,烤約25-30分鐘,或至表面金黃、底部呈棕色。出爐后,將巧克力堅(jiān)果卷從烤盤中取出,放在烤架上冷卻。
注意事項(xiàng):巧克力和堅(jiān)果的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但需注意不要過多,以免影響面團(tuán)的筋度和口感。面團(tuán)的揉制需充分,以確保能拉出薄膜,增加巧克力堅(jiān)果卷的膨松度和口感。巧克力和堅(jiān)果碎在加入面團(tuán)前需確保切碎,并均勻分布在面團(tuán)中。卷面團(tuán)時(shí)需注意松緊度,避免巧克力堅(jiān)果卷在烘烤過程中變形。二次發(fā)酵時(shí)需保持適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免巧克力堅(jiān)果卷烤焦或未熟透。
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