榛果巧克力吐司怎么做？榛果巧克力吐司商業(yè)配方工藝，榛果巧克力吐司制作技巧，榛果巧克力吐司做法

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配方:高筋粉1200克，低筋粉300克，佳多美Q12克（使用適量溫水溶解備用），低糖酵母15克，可可粉60克，奶粉60克，細(xì)砂糖150克，鹽18克，雞蛋180克，冰水720克，黃油150克，榛果碎150克，耐烤巧克力豆100克，美久亭Q1.2克（使用適量涼開(kāi)水溶解備用）。

工藝:將高筋粉、低筋粉、可可粉、奶粉、低糖酵母、佳多美Q慢速拌勻。加入冰水、雞蛋、細(xì)砂糖、美久亭Q溶液、鹽慢速拌勻成團(tuán)，然后快速攪拌至面筋擴(kuò)展。慢速加入黃油攪拌均勻后，快速攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展，有光澤且能拉出薄膜。將攪拌好的面團(tuán)加入榛果碎，慢速拌勻。將面團(tuán)松弛15分鐘，分割成250克每個(gè)，揉圓后松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，均勻撒上耐烤巧克力豆，卷起后整型成吐司形狀。將整型好的面團(tuán)放入吐司模具中，進(jìn)行最后醒發(fā)，醒發(fā)溫度36°C，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)至模具九成滿。將醒發(fā)好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度上火180°C，下火220°C，烘烤時(shí)間30-35分鐘，直至吐司表面金黃且內(nèi)部熟透。出爐。

注意事項(xiàng):原料配比需精確，特別是低糖酵母的用量，它們直接影響吐司的發(fā)酵、口感和保質(zhì)期。面團(tuán)攪拌過(guò)程中，需控制適宜的溫度和攪拌速度，避免面團(tuán)過(guò)熱或攪拌過(guò)度。整型時(shí)，需確保榛果碎和耐烤巧克力豆均勻分布在面團(tuán)中。醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制，以確保吐司體積的均勻膨脹和口感的松軟。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免吐司表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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