榛果巧克力吐司怎么做？榛果巧克力吐司商業配方工藝，榛果巧克力吐司制作技巧，榛果巧克力吐司做法

榛果巧克力吐司怎么做？榛果巧克力吐司商業配方工藝，榛果巧克力吐司制作技巧，榛果巧克力吐司做法：

配方:高筋粉1200克，低筋粉300克，佳多美Q12克（使用適量溫水溶解備用），低糖酵母15克，可可粉60克，奶粉60克，細砂糖150克，鹽18克，雞蛋180克，冰水720克，黃油150克，榛果碎150克，耐烤巧克力豆100克，美久亭Q1.2克（使用適量涼開水溶解備用）。

工藝:將高筋粉、低筋粉、可可粉、奶粉、低糖酵母、佳多美Q慢速拌勻。加入冰水、雞蛋、細砂糖、美久亭Q溶液、鹽慢速拌勻成團，然后快速攪拌至面筋擴展。慢速加入黃油攪拌均勻后，快速攪拌至面團完全擴展，有光澤且能拉出薄膜。將攪拌好的面團加入榛果碎，慢速拌勻。將面團松弛15分鐘，分割成250克每個，揉圓后松弛10分鐘。將松弛好的面團搟開成長方形，均勻撒上耐烤巧克力豆，卷起后整型成吐司形狀。將整型好的面團放入吐司模具中，進行最后醒發，醒發溫度36°C，相對濕度80%，醒發至模具九成滿。將醒發好的吐司放入預熱好的烤箱進行烘烤，烘烤溫度上火180°C，下火220°C，烘烤時間30-35分鐘，直至吐司表面金黃且內部熟透。出爐。

注意事項:原料配比需精確，特別是低糖酵母的用量，它們直接影響吐司的發酵、口感和保質期。面團攪拌過程中，需控制適宜的溫度和攪拌速度，避免面團過熱或攪拌過度。整型時，需確保榛果碎和耐烤巧克力豆均勻分布在面團中。醒發溫度和濕度需嚴格控制，以確保吐司體積的均勻膨脹和口感的松軟。烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況調整，避免吐司表面烤焦或內部未熟透。

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