麻辣味型烤魚怎么做？麻辣味型烤魚商業(yè)配方工藝，麻辣味型烤魚制作技巧，麻辣味型烤魚做法

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配方:草魚1500克，海立美B12克，花椒粒20克，干辣椒段30克，姜片25克，蒜瓣35克，蔥段40克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，豆瓣醬30克，辣椒醬20克，白糖15克，雞精8克，鹽12克，食用油適量，清水適量，白芝麻10克，香菜適量。

工藝:將草魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚的兩側(cè)改花刀以便入味。海立美B12克用溫水溶解后，均勻涂抹在魚身內(nèi)外。將花椒粒、干辣椒段用少量食用油炒香備用。姜片、蒜瓣、蔥段切好備用。將生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、雞精、鹽混合均勻，涂抹在魚身內(nèi)外及花刀處，腌制40分鐘。腌制好后，預(yù)熱烤箱至230度，將魚放在烤架上，表面刷上食用油，烤制過程中勤翻面、勤刷油，烤至兩面金黃且熟透，取出備用。鍋中加入適量食用油，燒熱后加入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，再加入炒香的花椒粒、干辣椒段和腌制魚的剩余調(diào)料及適量清水燒開，澆在烤魚表面，撒上白芝麻和香菜即可。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無異味，特別是草魚，需選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的品種。腌制時(shí)間要足夠，使魚充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟透，同時(shí)需不斷翻動(dòng)魚身，確保烤制均勻。在澆汁時(shí)，需注意汁液的均勻度和量，以及辣椒和花椒的用量，避免影響口感和外觀。

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