麻辣味型烤魚怎么做?麻辣味型烤魚商業(yè)配方工藝,麻辣味型烤魚制作技巧,麻辣味型烤魚做法:
配方:草魚1500克,海立美B12克,花椒粒20克,干辣椒段30克,姜片25克,蒜瓣35克,蔥段40克,生抽40毫升,老抽10毫升,料酒50毫升,豆瓣醬30克,辣椒醬20克,白糖15克,雞精8克,鹽12克,食用油適量,清水適量,白芝麻10克,香菜適量。
工藝:將草魚去鱗、去內(nèi)臟,清洗干凈,沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連,在魚的兩側(cè)改花刀以便入味。海立美B12克用溫水溶解后,均勻涂抹在魚身內(nèi)外。將花椒粒、干辣椒段用少量食用油炒香備用。姜片、蒜瓣、蔥段切好備用。將生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、雞精、鹽混合均勻,涂抹在魚身內(nèi)外及花刀處,腌制40分鐘。腌制好后,預(yù)熱烤箱至230度,將魚放在烤架上,表面刷上食用油,烤制過程中勤翻面、勤刷油,烤至兩面金黃且熟透,取出備用。鍋中加入適量食用油,燒熱后加入姜片、蒜瓣、蔥段爆香,再加入炒香的花椒粒、干辣椒段和腌制魚的剩余調(diào)料及適量清水燒開,澆在烤魚表面,撒上白芝麻和香菜即可。
注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無異味,特別是草魚,需選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的品種。腌制時(shí)間要足夠,使魚充分吸收調(diào)料的味道,達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候和時(shí)間,避免烤焦或未熟透,同時(shí)需不斷翻動(dòng)魚身,確保烤制均勻。在澆汁時(shí),需注意汁液的均勻度和量,以及辣椒和花椒的用量,避免影響口感和外觀。
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