機(jī)器軋鮮面條怎么做？機(jī)器軋鮮面條商業(yè)配方工藝，機(jī)器軋鮮面條制作技巧，機(jī)器軋鮮面條做法

機(jī)器軋鮮面條怎么做？機(jī)器軋鮮面條商業(yè)配方工藝，機(jī)器軋鮮面條制作技巧，機(jī)器軋鮮面條做法：

配方:高筋面粉1000克，筋力源F5克，美久亭F2克，食用鹽10克，水350克（可根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)整），蔬菜汁50克（可選，用于增加面條色澤和營(yíng)養(yǎng)），干淀粉適量（防粘連）。

工藝:將高筋面粉、筋力源F混合均勻，置于容器中備用。將食用鹽、美久亭F溶解于溫水中，再加入蔬菜汁（如果使用），攪拌均勻后倒入面粉中。用手或和面機(jī)將面粉與水混合成絮狀面團(tuán)，然后靜置醒發(fā)20至50分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，調(diào)整壓面機(jī)的厚度，開始軋制面條。一般軋面次數(shù)為5至8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但需避免過度軋面導(dǎo)致面條透明。軋好的鮮面條需撒上一層干淀粉，以防止粘連。將處理好的鮮面條放入冷柜中，在8至15攝氏度的環(huán)境下保鮮存放。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無異味，特別是高筋面粉，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高、筋度好的品種。和面時(shí)，水的用量需根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，以確保面團(tuán)柔軟適中。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)軋制。軋制過程中，需隨時(shí)觀察面條的狀態(tài)，調(diào)整壓面機(jī)的厚度和軋面次數(shù)，以獲得理想的口感和質(zhì)地。

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