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配方：種面：高筋面粉1000g、酵母5g、白糖50g、雞蛋175g、啤酒花液475g、啤酒花液：千啤酒花10g、開水530g、主面團(tuán)：高筋面粉1250g、白糖450g、食鹽10g、佳多美Q10g、酵母22g、雞蛋225g、冰水250g、黃油150g.

工藝流程:啤酒花液：開水和干啤酒花一起泡制20分鐘左右，至溫?zé)峒啿歼^濾備擠干凈水分剛好475g左右。隔夜種面制作：面團(tuán)拌勻后成團(tuán)常溫醒發(fā)一小時。冷藏隔夜使用。主面團(tuán)制作：1、主面團(tuán)除黃油以外的干性食材倒入攪拌缸，慢速攪拌均勻，加入濕性材料慢速攪拌均勻無干粉，加入撕碎的隔天種面慢速攪拌均勻，快速打至7-8成筋。慢速加入軟化的黃油，攪拌吸收融合，快速打至完全擴(kuò)展。2、起缸面團(tuán)溫度24-26度，折疊整理光面，基礎(chǔ)醒發(fā)30分鐘，分割150g/個，揉圓蓋膜松弛20分鐘。3、松弛好的面團(tuán)輕按排氣，搟開卷成條狀，松弛15分鐘做成五花型碼入深水烤盤，開盤可以噴涂脫模油，4X6=24個一盤，入醒發(fā)箱做最終醒發(fā)。4、醒發(fā)箱溫度32度/濕度80%，醒發(fā)1.5小時至兩倍大小，刷全蛋液入爐烘烤。5、烤爐提前預(yù)熱，上火180度/下火160度，烘烤25分鐘，調(diào)頭繼續(xù)烘烤5-8分鐘至淺棕色震盤出爐，趁熱均勻的刷一層黃油即可。

注意事項(xiàng)：水的溫度要適中，避免過燙損傷面筋，加水時要分次加入，防止面團(tuán)過軟。醒發(fā)時要調(diào)控好溫度和濕度，過度會導(dǎo)致面包體積大、口感酸，不足則體積小、口感硬。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察面包情況，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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