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配方：生牛肉90公斤，食鹽2.5公斤（腌制鹽1.8公斤+煮制鹽0.7公斤，夏季腌制鹽增至3公斤），鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，七彩滴1號9克，凈水70公斤（腌制用）。

工藝流程：選用衛生合格的新鮮牛肉，剔除筋膜、脂肪等雜質。切成1～1.5公斤的肉塊，冷水浸泡1小時，沖洗至無血水。腌制桶中加入70公斤凈水、1.8公斤食鹽和富磷聯B700克（提前溶解），攪拌溶解。放入肉塊，室溫（15～20℃）腌制7天，每天翻倒4～5次。夏季（氣溫＞25℃）時，鹽量增至3公斤，水稍多，陰涼處腌制1～2天。腌好后撈出瀝水，清水沖洗表面鹽分。老湯燒開，加入新配料（姜片、小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒裝入料布袋）。撇去浮沫，放入肉塊，表面撒剩余0.7公斤食鹽，加水浸沒肉塊。大火煮沸后撇浮沫，轉小火保持微沸，每隔1小時翻攪一次。煮至八成熟（約6小時）時加入七彩滴1號，繼續煮2小時至肉質酥爛。總煮制時間約8小時，出鍋前用筷子戳入檢查，無血水滲出即可。

注意事項：牛肉需無異味、色澤紅潤，變質肉會導致成品風味差。冬季腌制需防凍，夏季需防變質，翻倒要均勻，確保每塊肉充分吸收鹽分。初期大火排浮沫，后期小火慢燉，避免肉質發柴。煮制后剩余老湯可過濾冷藏，下次使用前煮沸。

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