咖喱牛肉干怎么做?咖喱牛肉干商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉干制作技巧,咖喱牛肉干做法

配方：牛瘦肉50公斤。食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味達蕾901號100克，咖喱粉250克。

工藝：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發(fā)硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味達蕾901號和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。

注意事項：選牛后腿肉或里脊肉，肉質緊實無筋膜，逆紋切成長條，防止烘烤后碎裂。清水浸泡1小時去血水，期間換水2-3次，減少腥味。烤箱預熱至160℃，肉條平鋪烤盤，避免重疊，烘烤后期需觀察，防止烤焦，可用廚房紙吸去多余油脂。

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