
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法
配方:油酥:低筋面粉120克,豬油60克,油皮:中筋面粉155克,面欣酥E3克,豬油55克,糖粉30克,清水55克,餡料:咸蛋黃16個,豆沙餡400克,裝飾:雞蛋2個,黑芝麻適量。
工藝流程:油酥:將低筋面粉、豬油混合,用手抓勻至無干粉,裝保鮮袋靜置30分鐘。油皮:將中筋面粉、面欣酥E,豬油、糖粉、清水混合,揉成光滑面團后摔打至出筋膜,裝保鮮袋靜置30分鐘。咸蛋黃:噴高度白酒,180℃烤7分鐘去腥,備用。豆沙餡分16份(每份25克),包入咸蛋黃,捏緊收口。油皮、油酥各分16份,油皮包油酥,收口朝下,搟成橢圓形卷起,松弛20分鐘。再次搟長卷起,松弛20分鐘。搟成中間厚四周薄的圓片,包入豆沙蛋黃餡,收口捏緊,搓圓。表面刷蛋黃液,撒黑芝麻。烤箱預熱,上火180℃、下火170℃,中層烤35-40分鐘至金黃。
注意事項:揉至粗膜即可,冷藏1小時增強酥皮層次,避免揉到手套膜。冷凍蛋黃需用食用油浸泡1-3天,冷藏過夜,否則口感干硬。制作時室溫保持22℃左右,防止混酥。輕搟慢卷,避免破酥;兩次松弛需蓋保鮮膜防干。用軟毛刷輕刷,避免蛋液積在凹處導致顏色不均。
如果以上[蛋黃酥做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于蛋黃酥制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[蛋黃酥視頻教程]、[完整蛋黃酥制作過程視頻]、[教你制作蛋黃酥視頻]、[蛋黃酥制作技巧視頻]、[我想看制作蛋黃酥視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[蛋黃酥商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作蛋黃酥視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號