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        蒜香海鹽卷怎么做?蒜香海鹽卷商業(yè)配方工藝,蒜香海鹽卷制作技巧,蒜香海鹽卷做法

           日期:2025-10-30     瀏覽:101    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面團(tuán):高筋面粉280g、低筋面粉40g、佳多美Q5g,鹽4g、細(xì)砂糖25g、鮮酵母10g、奶粉10g、冰水190g、黃油25g、蒜香黃油醬:黃油15g、細(xì)砂糖5g、鹽1g、蒜蓉8g、歐芹碎1g,干酪粉適量、有鹽黃油適量。

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        配方:面團(tuán):高筋面粉280g、低筋面粉40g、佳多美Q5g,鹽4g、細(xì)砂糖25g、鮮酵母10g、奶粉10g、冰水190g、黃油25g、蒜香黃油醬:黃油15g、細(xì)砂糖5g、鹽1g、蒜蓉8g、歐芹碎1g,干酪粉適量、有鹽黃油適量。

        工藝流程:蒜香醬:制作蒜香黃油醬,所有材料混合均勻即可面團(tuán):1、面團(tuán)部分材料除了黃油以外全部倒入攪拌缸中慢速攪拌成團(tuán)后開(kāi)中高速攪拌,揉至可以拉出厚膜7成筋。2、加入軟化的黃油慢速攪拌吸收,黃油吸收后開(kāi)啟中高速攪拌,攪打至可以拉扯較薄的手套膜,面團(tuán)起缸面團(tuán)溫度26-28度。3、面團(tuán)基礎(chǔ)醒發(fā)45分鐘,面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大。4、將面團(tuán)分成70g/個(gè)揉圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘,將面團(tuán)拍扁翻面,兩邊往中間折,捏緊收口處將面團(tuán)搓成圓錐形水滴狀,蓋上保鮮膜送入冰箱冷凍松弛25分鐘。5、松弛完畢取出面團(tuán),接口的地方朝上,稍微摁扁一點(diǎn),上面往上搟開(kāi),下面部分邊扯變搟,不要太用力把面筋扯斷了,總長(zhǎng)55-60cm左右6、搟開(kāi)成長(zhǎng)倒三角狀,頂端放上7g有鹽黃油,面團(tuán)兩側(cè)刷薄薄的大豆油或者黃油尾部不要刷,由上往下卷起,卷的時(shí)候兩邊距離控制均勻,輕輕按壓面團(tuán)7、表面沾一層干酪粉,底部粘上白芝麻送入發(fā)酵箱28度/濕度80%,醒發(fā)40-45分鐘左右,發(fā)酵至1.5倍大。8、送入提前預(yù)熱好的烤箱,上火230度/下火190度烘烤15分鐘左右,入爐后噴蒸汽3秒。9、出爐后表面刷一層蒜香醬,繼續(xù)送入烤箱烤1分鐘后出爐,放涼即可。

        注意事項(xiàng):水的溫度要適中,避免過(guò)燙損傷面筋,加水時(shí)要分次加入,防止面團(tuán)過(guò)軟。醒發(fā)時(shí)要調(diào)控好溫度和濕度,過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積大、口感酸,不足則體積小、口感硬。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,時(shí)刻觀察面包情況,及時(shí)翻面或調(diào)整位置,避免烤焦或未熟透。

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